A recept a kemény sajt otthon

Nagyon gyakran fordulok a házi sajt készítésének receptjére. Ez mindig nagyon gyengéd és ízletes. A friss tejből készült sajt önmagában is jó, de belőle sok különféle ételt készíthet. Tudtam erről, amikor a férjem és én először meglátogattunk Indiában. By the way, az indiánoknak házi tejsajtjuk van, az úgynevezett panir. A levesekhez és a főételekhez egyaránt adják. Szokatlan desszerteket sajtokból is készítenek.

Indiában különféle ételeket kóstolhat meg zöldségekkel, rizzsel és serpenyőben sült panelekkel. Első pillantásra az ilyen kombinációk kissé furcsának tűnhetnek, de valójában az indiai ételek összes összetevője tökéletesen kiegészíti egymást. Később feltétlenül megosztom veled a recepteket és a lépésről lépésre készített fényképeimet különféle érdekes ételekről túróval. De ahhoz, hogy odamenjünk hozzájuk, meg kell tanulnunk, hogyan kell főzni egy klasszikus formában készült panirát.

A sajt otthon történő elkészítése nagyon egyszerű. Csak két összetevőre van szüksége: friss tehéntejre és citromlére. Ugyanakkor a tejnek valódinak kell lennie, nem pedig üzletben vásároltnak. A friss tehéntej sok fehérjét tartalmaz, amely citromlé hozzáadásával meggörbül. A meghajolt darabokból kapjuk meg a sajtot. Nagy a valószínűsége, hogy semmi sem kerül ki a boltból. Ennek oka az a tény, hogy a tej tárolására általában nincs tej, mert kis mennyiségű tejporból készül, számos tartósítószer hozzáadásával a hosszú távú tároláshoz. Ilyen keverékből még egyszerű joghurtot sem lehet elkészíteni, a sajtról nem is beszélve.

A házi sajtkészítés receptjének feltétlenül tartalmaznia kell egy olyan elemet, amely a tej erjedési folyamatát okozza. A citromlé mellett ezek más alkotóelemek is lehetnek. De ma pontosan hozzáadunk citromlevet. Ez a főzési technológia nagyon egyszerű és személyesen ismételten teszteltem. 😉

- friss tehéntej 3 l

A kész edény hozama: 480 g.

Főzési idő: 20-30 perc + 2 óra szabotázs (ha szükséges).

Otthoni sajt tejből (panir) - lépésről-lépésre recept fotó készítéséhez

  1. Három liter friss tehéntejet tetünk egy serpenyőbe magas hőn. Ebben az időben a citrom levét külön tálba kell kinyomtatnia. Igyekszünk elkerülni a citrommagokat, a későbbi sajtokban nincs rá szükségük.

Miközben a tej melegszik, elkészítjük azt az elrendezést, amelyre szükség lesz az erjesztett tejdarabok elválasztásához a savóból. Ehhez el kell vennie egy edényt vagy kanálot, feltenni a szűrőedényt, teljesen lefednie gézzel. Az alábbi fotón láthatja, hogyan fog kinézni ez a formatervezés.

  1. Amikor a tej forrni kezd, azonnal csökkentse a hőt közepes szintre. Ha észreveszi, hogy a tej elszaladhat, jobb, ha a tűz minimálisra csökken.

Öntsük a citromlevet a tejbe, és kanállal keverjünk mindent. Általában fakanállal vagy spatulával használom.

Jobb, ha nem tartja az edény alját, mert ott a tej kissé megéghet. A serpenyő aljától elválasztott darabok sötét színűek és kissé eltérő ízűek, ami befolyásolja magának a sajtnak a megjelenését és ízét.

Azonnal, amikor a citromlevet hozzáadja a tejhez, látni fogja, hogy az meghajlik nagy fehér pelyhekké. Ez a sajtunk. Csak begyűjtése marad. A pehely körül zöldessárga folyadék képződik - ez szérum. Mellesleg, egy nagyon hasznos termék, amelyet csak inni vagy más ételekhez adni, tehát öntsön nem érte. Például ezt a savót használom élesztőmentes búza kenyér készítéséhez víz helyett.

A tejet két-három percig keverhetjük úgy, hogy az összes benne levő fehérje meggörbüljön. Minél hosszabb ideig keverjük, annál keményebb lesz a sajt.

  1. Ezután öntsön mindent a serpenyőből a gézzel borított szerkezetünkbe. Ha az edények térfogata eltér, ellenőrizze, hogy a savó nem folyik-e ki. Fokozatosan öntheti egy másik tartályba.

A fehér sajt sajtok a sajtkendőn maradnak. Az elválasztási folyamat befejezése után a sajt szeleteit alaposan meg kell mosni vízzel. Ha ez nem történik meg, akkor a késztermék kissé keserű lehet. Ez a kötőanyag ízletessége, amelyen keresztül sajtdarabokat képeznek. Vízkezeléssel megszabadulunk a keserűségtől a szájban.

  1. Most rátekerjük a géz széleit közepére, teljesen lefedve a sajtot. Feltesszük a rakományt. Például egy három literes jar vizet. Néhány órára hagyjuk. Ha szükséges, hosszabb is lehet. A sajt nehezebb lesz.

Ha sajtokból készül desszert, akkor nem kell a terméket dörzsölni. Édesség esetén általában lágy sajtot használjon közvetlenül a főzés után.

Amikor eltávolítja a rakományt a gépről, egyenletes darab sajtot kap. Most azonnal kipróbálhatja, vagy a következő étkezésig beteheti a hűtőszekrénybe.

Látja, milyen könnyű otthon főzni a természetes fehér sajtot (panir). És akkor egy fantasztikus repülést használunk - sajt alapján különféle ételeket készíthet, vagy akár egy kiadós reggelire elkészítheti. A panelekkel készített szendvicsek, friss zöldségek és házi élesztő nélküli kenyér szintén jó.

Ha kérdése vagy észrevétele van ezzel a recepttel kapcsolatban, hagyhatja őket a fórum fórumában.

Feliratkozás hírlevelünkre, és maradjon naprakész az új cikkekkel:

Tej kiválasztása

Nagyon sok házi készítésű kemény sajt recept létezik, és az azokban alkalmazott összetevők összetétele kissé eltér. A tej azonban minden bizonnyal megjelenik. Sokkal jobb, ha a háziasszonyok tenyésztési tevékenységet végeznek, és orvosi igazolással rendelkeznek az állatok egészségéről. Egyszóval csak olyan tejet lehet vásárolni, amelynek minősége még a legkisebb kétséget sem okozza. A sajt elkészítése előtt nem főzheti ezt a terméket, ezért kezdetben nem tartalmazhat patogén mikrobákat.

Ha nem kap házi tejet, akkor ezt az üzlet megteszi. Ennek ellenére számos fontos követelmény van. Tehát csak azt kell választania, amelynek minimális eltarthatósági ideje van. Ezenkívül természetes teljes tejnek kell lennie, nem porral hígítva. Egyébként egyszerűen nem gurul.

Előállítás:

  • Beverjük a tejfölt tojással egy habverővel vagy keverővel, amíg homogén masszává nem válik.

  • Öntsen tejet egy vastag fenékű, nem zománcozott serpenyőbe, tegye tűzre, és folyamatos keverés közben forraljuk.
  • A tűz csökkentését könnyű buborékokká, jelezve a gyenge forráspontú tejet, öntsünk tejfölt és tojást egy kis palackban, folytatva a keverést.
  • Miután a szérum elválasztódott a kialakult rögökről, kapcsolja ki a tűzt.

  • Tegyen egy előre elkészített szűrőedénybe két rétegre a sajtkendőt, öntse a túrótejet, hagyja lefolyni.
  • Az üvegszérum nagy részét követően a sajtkendőt és a sajtmasszát egy csomóba kötjük és egy megfelelő helyre lógjuk, cserélve egy tartályt a leeresztő szérumra.
  • Hagyja a sajtot 5 órán át lefolyni, majd tegye a sajt alá.

Kihúzzuk a kész sajtot a hűtőszekrényben, örömmel élvezzük a természetes terméket.

Hogyan készítsünk kemény házi sajtot:

A túrót úgy kell összetörni, hogy ne maradjon darab, és kellően terjedelmes serpenyőbe kell helyezni. Ezután tejet adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk, hogy a tömeg a lehető legnagyobb mértékben homogén legyen. A tartályt minimális tűzre helyezik, és tartalmát meg kell keverni az égés elkerülése érdekében.

A következő jelek alapján határozhatja meg, hogy a tömeg készen áll-e további összetevők hozzáadására. A szérum bőségesen felszabadul belőle, és maga a túró darabokban kerül összegyűjtésre. Ugyanakkor bizonyos fokú keménységet kap, mintha megolvadna, és a körülötte lévő folyadék átlátszóvá és sárgássá válik. Ez utóbbit a túrókeverék szűrőedénybe dobásával kell lefolytatni.

A fentiek mindegyikének jelenléte esetén a serpenyő legelején a jövőbeli sajtral vajat kell tennie, és várnia kell, amíg meg nem olvad. Ezután a tojást, a szódat és a sót alaposan össze kell keverni a tömegbe.

A sajt sikeres elkészítéséhez ezeket az összetevőket rendkívül óvatosan kell összekeverni. A helyes konzisztencia jele a homogenitás és a fehér darabok hiánya. By the way, meg kell gyúrni a sajtot egy fakanállal.

Általában 20-25 percet vesz igénybe a tömeg főzésének folyamata (az utolsó összetevők hozzáadása után) - a használt túró lágyságától függően. Amikor vége, akkor a tömeget át kell helyeznie egy megfelelő tartályba, amelyet előzőleg egy tiszta pamutszövet bélelt. Szélsőséges esetekben használhat polietilént vagy ragasztófóliát.

A jövőbeli sajtot a sajtó alá kell helyezni. Mint ilyen, vízzel, több téglával vagy más nehéz tárgyakkal töltött edény illeszkedik. Nincs korlátozás: minél nagyobb a tömeg nyomást gyakorol a termékre, annál jobb minőségű lesz.

A sajtfej első beszerzése kb. 5 óra múlva lesz. Az összes felszabaduló szérumot le kell üríteni, majd ismét rá kell helyezni a belőle kiszabadult terméket a sajtó alá, és meg kell növelni a fölött álló terhet.

Ettől a pillanattól számított egy nap elteltével el kell távolítani a sajtot, be kell csomagolnia egy száraz ronggyal, és hűvös helyre kell elküldeni az éréshez. A pince ideális ehhez, de a hűtőszekrény is megfelelő.

Néhány hét múlva a termék teljesen készen áll.

A sajtra vonatkozó teljes igazság az „Ételek szabályok szerint és anélkül” című program kiadványában!

Paprika sajt

Otthon különféle adalékanyagokkal finom sajtot főzhet, oltópepsinnel alvadék kialakulásához. Próbáljon meg ilyen sajtot készíteni az egyszerű fényképeket és videókat tartalmazó receptek egyikének felhasználásával.